Le Souci de l’Excellence
Didier Chopin est le Chef de Cave de la Maison Florence & Nardin. Un métier de haute précision dès les vendanges, il surveille les vins issus de chaque cru et de chaque parcelle, s’imprégnant de leur caractère. C’est lui qui décide de vinifier les plus grands en fûts de chêne anciens, une pratique devenue exceptionnelle en Champagne : la micro-oxygénation révèle délicatement la complexité des vins, leur conférant une aptitude au vieillissement hors du commun. Avec patience et minutie, le Chef de Cave orchestre le travail du Comité de dégustation qui goûte chacun des vins pour composer l’assemblage de l’année. Il complète celui-ci grâce aux vins de réserve soigneusement conservés, qui lui fournissent une palette presque infinie de nuances et d’expressions. Plus que d’habileté, le Chef de Caves doit faire preuve d’une singulière intuition : pressentir l’évolution des vins, pour que l’assemblage d’aujourd’hui devienne la perfection de demain.